Glosario
Glosario para pymes de alimentos
Definiciones cortas de los términos que usamos en las guías, pensadas para entenderse sin leer el resto.
- Costo unitario
- Lo que cuesta producir o comprar una unidad de producto. La merma se valoriza a costo unitario y no a precio de venta, porque lo que se perdió es lo que costó, no lo que se habría ganado.
- FEFO
- Sigla de "First Expired, First Out" (primero en vencer, primero en salir). Sistema de rotación que despacha primero el producto con la fecha de vencimiento más próxima, sin importar cuándo llegó a la bodega.
- FIFO
- Sigla de "First In, First Out" (primero en entrar, primero en salir). Sistema de rotación que despacha primero lo que entró antes al inventario, sin mirar la fecha de vencimiento.
- Horas perdidas en tareas administrativas
- Tiempo que el equipo dedica cada mes a tareas repetitivas, con una regla fija y con datos que ya existen en otra parte: copiar, cruzar, corregir y buscar información. No incluye decidir ni atender.
- Horas-persona
- Horas de trabajo que se necesitan para cubrir una operación: las horas de atención multiplicadas por las personas que deben estar al mismo tiempo. Dividirlas por la jornada semanal permite estimar la dotación mínima.
- Merma
- Diferencia entre el producto que tenías disponible para vender y el que efectivamente vendiste o te queda en stock. Incluye lo que se vence, se daña, se pierde en el proceso o no aparece al contar.
- Merma desconocida
- Unidades que deberían estar y no están, sin una causa registrada: errores de registro, despachos mal contados o robo. Se obtiene restando la merma registrada de la merma total.
- Punto de venta
- Lugar o canal donde se concreta una venta: un local propio, una feria o una tienda online. También se llama así al sistema de caja con el que se registran esas ventas.
- Ticket promedio
- Venta neta dividida por el número de boletas del período. Indica cuánto gasta en promedio cada cliente.
- Venta neta
- Venta total sin IVA. Es la cifra que conviene usar para comparar puntos de venta y períodos, porque el IVA no es ingreso de la empresa.
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